Selección gourmet con el mejor Wagyu japonés del mundo
Somos la única empresa española que adjunta certificado de autenticidad en el que se especifica que nuestro Wagyu es A5 BMS 12, y también adjuntamos el certificado de pedigrí de nuestras vacas. Somos la única que vende Wagyu de dos prefecturas: Miyazaki y Hokkaido.
El producto, cuando se trata como merece
Productos gourmet seleccionados
Carne Wagyu japonesa de la prefectura de Miyazaki y de la prefectura de Hokkaido, y productos premium elegidos por su origen, su tratamiento y lo que ofrecen en cocina. Una selección pensada para quienes valoran la calidad antes que la cantidad.
ORIGEN, PROCESO, RESULTADO
Una buena pieza empieza mucho antes de llegar a la cocina
El producto importa. Cómo se corta, cómo se conserva y cómo se transporta, también.
Productos destacados
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LOMO ALTO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki CORTADO
Rango de precios: desde 72,00 € hasta 107,80 € -
LOMO BAJO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki CORTADO
Rango de precios: desde 56,00 € hasta 77,00 € -
SOLOMILLO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki CORTADO
Rango de precios: desde 62,00 € hasta 104,50 € -
LINGOTE SAKU LOMO BAJO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 68,00 € hasta 116,60 € -
LINGOTE SAKU TATAKI WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 35,00 € hasta 38,50 € -
DADOS TATAKI WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 28,00 € hasta 30,80 € -
LÁMINAS NIGIRI LOMO BAJO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 132,00 € hasta 145,20 € -
LÁMINAS NIGIRI CUADRIL WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
66,00 € -
PICAÑA LOMO ALTO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 44,00 € hasta 48,40 € -
CARPACCIO LOMO ALTO WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 35,00 € hasta 38,50 € -
HAMBURGUESA WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
Rango de precios: desde 12,50 € hasta 25,00 € -
MANTECA WAGYU A5 BMS 12 Miyazaki
79,00 €
Nuestros certificados de autenticidad del Wagyu japonés
En Alto Paladar te ofrecemos Wagyu japonés A5 BMS 12 con su correspondiente certificado de autenticidad, en el que figura su clasificación. Una garantía de origen y trazabilidad para disfrutar del auténtico Wagyu de Japón con confianza.
Somos la única empresa española que vende Wagyu A5 BMS 12 de dos prefecturas y entrega un certificado de autenticidad en el que se especifica que es A5 BMS 12. También entregamos el certificado de pedigrí de las vacas.
Certificado de autenticidad de Miyazaki
Certificado de autenticidad de Hokkaido
Comparativa: Miyazaki vs. Hokkaido
| Característica | Wagyu A5 BMS 12 de Miyazaki | Wagyu A5 BMS 12 de Hokkaido |
|---|---|---|
| Perfil de sabor | Umami profundo y potente. Sabor más cercano a una «carne de ternera tradicional» pero infinitamente más rica. | Dulzor mantecoso y suave. Notas limpias y un final delicado en boca. |
| Textura de la grasa | Grasa densa y untuosa de fusión muy baja. Sensación robusta. | Grasa extremadamente ligera y esponjosa. A menudo llamado «Snow Beef» debido a su ligereza visual y térmica. |
| Clima y crianza | Sol y pastos cálidos en la isla sureña de Kyushu. Dieta estricta basada en maíz, trigo y cebada por más de 600 días. | Clima subcero y bajas temperaturas en la isla norteña. El agua pura de deshielo y el frío modifican la densidad de su grasa. |
| Prestigio | Multicampeón olímpico. Ha ganado repetidamente las «Olimpiadas del Wagyu» en Japón. | Joya gourmet exclusiva apreciada por su rareza y las condiciones extremas de su entorno natural. |
Criterios de decisión: ¿Cuál elegir?
- Elige Miyazaki A5 BMS 12 si: Es tu primera vez probando Wagyu japonés de máxima categoría o si buscas una experiencia donde el sabor propio a carne de res no quede totalmente enmascarado por la grasa. Su consistencia, avalada por sus galardones nacionales, asegura una explosión de umami tradicional impecable.
- Elige Hokkaido A5 BMS 12 si: Ya has probado otros tipos de Wagyu y buscas algo único. Su textura es idónea si prefieres que la pieza sea lo más sutil, etérea y dulce posible, minimizando cualquier sensación de pesadez en el paladar.
Wagyu A5 BMS 12 de Hokkaido
¿Qué hace especial al Wagyu A5 BMS 12 de Hokkaido?
- Marmoleado de nieve («Shimofuri»): Al criarse en un clima frío y extremo, las vacas de raza Kuroge Washu (Negra Japonesa) desarrollan un entramado de grasa intramuscular sumamente fino y denso. Visualmente se asemeja a cristales de nieve y ofrece una textura cremosa que literalmente se derrite en la boca debido a su bajísimo punto de fusión.
- Perfil de sabor más limpio: A diferencia del Wagyu de las prefecturas del sur (como Miyazaki o Kagoshima), el de Hokkaido es conocido por un acabado más delicado, un dulzor sutil y notas ligeramente umami menos pesadas.
- Alimentación y terruño: Los animales disfrutan de amplios espacios, agua cristalina y una alimentación adaptada a la región que a menudo incluye cereales seleccionados, pasto local e incluso subproductos agrícolas de la isla (como maíz dulce o paja de arroz regional).
- Marcas destacadas de la isla: Dentro de Hokkaido existen sellos de altísima calidad muy codiciados por gourmets, como el famoso Hokkaido Snow Beef (criado en climas gélidos en granjas privadas), así como el Wagyu de las regiones de Furano o Shiraoi.
Consejos de preparación
Debido a su altísimo porcentaje de grasa cardiosaludable (ácidos grasos monoinsaturados), el Wagyu A5 BMS 12 no debe cocinarse como un filete común. Se recomienda cortarlo en láminas finas o dados pequeños, cocinarlo sobre una sartén de hierro fundido muy caliente durante apenas 30–60 segundos por lado (sin añadir aceite) y servirlo en porciones pequeñas (de 60 a 100 gramos por persona) para no saturar el paladar.
Por qué Alto Paladar
La diferencia no siempre se ve. Pero se nota.
El origen, el corte y la conservación cambian por completo la experiencia. Por eso en Alto Paladar no nos limitamos a vender producto: cuidamos el proceso.
Autenticidad
Wagyu japonés con certificación de origen y trazabilidad de cada pieza.
Corte en origen
El corte se realiza en Japón por especialistas que conocen el producto.
Conservación
Congelación ultrarrápida para preservar propiedades desde el primer momento.
Logística
Transporte refrigerado y tratamiento cuidado hasta su llegada a España.
Una forma de seleccionar
No es solo lo que vendemos. Es cómo lo elegimos.
Durante años, este tipo de producto ha estado asociado a restaurantes de alta cocina. Nuestra idea es acercarlo sin vaciarlo de valor.
Preferimos una selección corta, bien trabajada y con sentido, antes que un catálogo amplio sin criterio claro.
COLECCIÓN DESTACADA
Wagyu japonés auténtico
Una de las carnes más valoradas del mundo por su infiltración, su textura y su sabor. Pero lo que realmente marca la diferencia empieza antes: en el origen y en la forma de tratar cada pieza.
Aquí concentramos hoy la parte más importante de nuestra selección, sin que la home tenga que competir con la categoría que debe posicionarla.
Experiencia en casa
No hace falta complicarlo
Un buen producto no necesita artificios. Con una preparación sencilla, una buena pieza ya hace su trabajo.
Una forma de seleccionar
También trabajamos con profesionales
Restaurantes, hoteles y perfiles del sector HORECA podrán contar con una vía específica, pensada para necesidades de volumen, continuidad y condiciones adaptadas.
Acceso diferenciado
La experiencia para cliente final y la vía profesional convivirán sin mezclarse.
Relación a largo plazo
La idea no es solo vender producto, sino convertirse en un proveedor serio y fiable.
